El Vino en la Cocina

Desde tiempos inmemoriales, cocinar con vino ha sido una práctica de fuertes connotaciones tradicionales. El vino se perfila dentro del arte culinario como un potenciador vital de los diferentes platos gastronómicos, capaz de transformar los alimentos en un nuevo cuerpo muy especial, compuesto por el contraste intenso de los sabores.

A lo largo de la historia, las civilizaciones mediterráneas fermentaron su cultura a la par que crecía la uva, ungida por el pálpito de una tierra de extrema riqueza, que desarrolló las condiciones aptas para acoger lo que sería la cultura del vino, de hondas raíces tradicionales.
Al ritmo de un clima cálido, la vid se extendió a lo largo de todo el Mediterráneo, arrastrando con ella un concepto de vida que nacía de las más íntimas consecuencias de querer extraer, de la tierra, el sabor arraigado de la creación.
Este sabor fue transmitido directamente desde las posibilidades que daba la naturaleza al conocimiento de los hombres: nació así el culto al vino, y con él, el buen hacer gastronómico se convirtió en todo un ritual, difundido de generación en generación. El alimento sin la sazón del vino pierde cuerpo y relevancia. El vino, protagonista indiscutible de la cronología humana en sus significaciones literarias, religiosas o festivas, no podía dejar de ser el alma de la gastronomía, uno de los significados profundos de la historia del hombre.
Tradicionalmente, en la cocina actual, el vino suele reemplazar el caldo o el agua que se usa para elaborar los estofados. El contraste que se obtiene de este modo acentúa el sabor virgen del plato en cuestión. Los vinos de escasa calidad no son recomendables.
Para que los alimentos gocen de un condimento de excelente carácter, se aconseja que se utilicen los vinos aptos para beber, aunque no es necesario que el vino que sazona la comida sea de igual calidad que el servido en la mesa. Durante la preparación y a medida que el alcohol del vino se va evaporando, se realza su sabor, por lo que un caldo de mala calidad contribuirá a una pésima potenciación de las características propias de los productos. Con ello sólo se malogrará el sabor final del plato.
El consumo de vino en México muestra un importante crecimiento, durante los últimos 10 años ha aumentado el número de consumidores mexicanos que desean disfrutar de las bondades que ofrecen vinos. El creciente mercado enológico se orienta a hombres y mujeres, a cada uno se le ofrece el vino que más puede disfrutar, al parecer, tinto para los hombres y blancos y rosados para las mujeres.
Como dato significativo cabe destacar que el 60% de todo el vino que se consume en México es importado, aunque este dato podría cambiar en los próximos años, ya que la producción de vino en el país crece de forma espectacular.

Actualmente México ocupa el puesto número 65 en el consumo mundial de vino y el consumo per cápita se establece en 0′16 litros por año. Teniendo en cuenta este dato, se muestra claramente el gran nicho de mercado existente en el país.

Receta y paso a paso de medallón de  res sobre colchón de espinacas con papas al romero y salsa de vino tinto y tomillo

Para 4  personas presupuesto $180 pesos

Ingredientes

• 4 medallones  de caña de res  de aproximadamente 250  gramos
• 1 botella de vino tinto
• 2 paquetes de espinacas
• 1 kg de papas
• Tomillo fresco
• Romero fresco
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• cucharada  de Aceite de oliva
• diente de ajo
• 100 gr Tocino
• Sal y pimienta a gusto
• 100 gr  de lechugas

Paso a paso:

Para realizar las papas al romero  se cortan en cubos las papas , en una charola se coloca las papas se le agrega aceite de oliva y romero picado y  sal y pimienta al gusto ,se lleva al horno aproximadamente 20 min hasta que se pueda introducir un cuchillo en la papa sin problemas .

Para  la salsa de vino tinto en una olla pequeña  se coloca un diente de ajo y dos ramitas de tomillo fresco, se le agrega el vino tinto  y se lo deja en el fuego hasta evapore el alcohol del vino, luego  se le agrega dos cucharadas de azúcar y se deja reducir durante 10 min hasta q la salsa se vuelva espesa.

Para las espinacas en una sartén caliente se agrega media cucharada de aceite de oliva y dos dientes de ajo picados luego se agregan las espinacas  sal y pimienta al gusto. Se  cocinan hasta que estas se encuentren bien tiernas.

Para los medallones de caña de res  se le agrega sal y pimienta y alrededor  de el medallón se coloca una tira de tocino  sosteniéndola con un palillo . Luego en una plancha o sartén  muy caliente se coloca los medallones cocinándolos en el termino que uno le agrade.

Para el emplatado  una variedad de hojas verdes luego las papas al romero en el centro se coloca un colchón de espinaca sobre el  medallón de caña de res y por ultimo la salsa de vino tinto sobre el medallón.

Espero que puedan hacer esta receta y que la disfruten con sus amigos o en familia .